作為京城唯一一家米其林星級(jí)法餐廳,Jing餐廳主廚威廉擅長(zhǎng)于從生活和大自然中汲取創(chuàng)作元素,尊崇以精湛純熟的烹飪技藝呈現(xiàn)食材本味和口感,巧思運(yùn)用不同食材的特性創(chuàng)意搭配,將極具感染力的色彩融入其中,輔之以Jing餐廳設(shè)計(jì)感十足的用餐氛圍,旨在為賓客呈獻(xiàn)極具藝術(shù)視覺享受和創(chuàng)意味蕾搭配的法式珍饈。
此次,主廚威廉為Jing餐廳帶來了別具心裁的全新菜單,通過激發(fā)客人舌尖上以味道傳遞情感的獨(dú)特體驗(yàn),帶來無限驚喜。“作為一個(gè)擁有法國(guó)血統(tǒng)的廚師,我的菜品均是我過去二十年來在世界各地烹飪的結(jié)晶。菜品的靈感來自于我對(duì)山脈、海洋、河流以及從眾多令人驚嘆的城市的熱愛。您品嘗的每一道菜肴都由我們才華橫溢的烹飪團(tuán)隊(duì)精心制作我們用我們?nèi)康臒崆楹蛯?duì)美食的無限尊敬來挑選最精致的食材。”主廚威廉說道。
全新菜單設(shè)計(jì)的菜品中不僅有主廚推薦菜品,還有多款包含了海陸食材的創(chuàng)意菜品,為了滿足客人多樣的味蕾體驗(yàn)需求。除此之外,道道充滿色彩藝術(shù)哲學(xué)的菜品擺盤,為開啟新派法餐打造了滿滿的儀式感。
主廚推薦菜品:
Jing定制魚子醬
被譽(yù)為“黑色黃金”的魚子醬具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主廚威廉臻選9年奧西特拉鱘魚子醬,魚子顆粒飽滿,呈黑金色澤,并具備獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。巧妙搭配自制龍蝦凍和柚子粒,以水果的新鮮酸度平衡了魚子醬濃厚的油脂感和腥咸味道,龍蝦凍的鮮甜增添了驚喜層次感,使其味蕾飽滿馥郁。
龍蝦
這是一道可以在舌尖瞬間綻放清爽味蕾體驗(yàn)的菜品。主廚精選優(yōu)質(zhì)龍蝦作為這道菜的主要食材,運(yùn)用低溫水煮的烹飪技藝保證龍蝦肉質(zhì)脆嫩,色澤明亮飽滿。加入了具有亞式風(fēng)味的胡蘿卜、八角茴香等多種元素后熬制的番茄濃湯搭配有絲絲甜味的龍蝦肉,酸與甜融合的恰到好處,異域風(fēng)味十足。最后再輔以油醋汁作為這道菜的調(diào)汁,使其味蕾更加賦有層次感,表達(dá)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代法餐烹飪的完美融合。精致對(duì)稱且色彩分明的擺盤極具藝術(shù)感,為客人帶來視覺體驗(yàn)的愉悅舒適感。
熏羔羊排
果香馥郁的熏羔羊排是主廚威廉推薦菜品之一。選用油脂分布均勻的羔羊排在恒溫櫻桃木熏制下,細(xì)膩煙熏果香融入其中,裹以蔥綠色香草面包碎,鮮麗自然,口感細(xì)嫩酥脆。搭配混合了干果碎的蘋果泥和櫻桃果醋汁,將水果新鮮的酸度與羊肉的醇香絲絲相扣,層次馥郁,唇齒留香。主廚選用方與圓兩種形狀塑造菜品外形,與餐具碰撞搭配,以嫩綠色可食用植物精致點(diǎn)綴,倍顯盎然,充滿藝術(shù)氣息和治愈感。
關(guān)于主廚威廉
來自法國(guó)的威廉主廚在他14歲時(shí)開啟了烹飪生涯,早期以學(xué)徒身份在米其林一星La Table des Fréres Ibarboure餐廳工作,僅僅在兩年之后,他就獲得“法國(guó)最佳學(xué)徒之一”的榮譽(yù)。十八歲他被米其林三星明星廚師Michel Del Burgo納入旗下,并于接下來的七年當(dāng)中,在法國(guó)多家米其林星級(jí)餐廳里進(jìn)行廚藝訓(xùn)練。2013年到2014年,他在希臘米其林二星餐廳Spondi擔(dān)任行政主廚。此后,旅居生活讓威廉主廚擁有豐富的旅行經(jīng)歷,使他的美食更加獨(dú)特多樣。
關(guān)于Jing
作為京城頗受食客追捧的Jing餐廳在擁有美食圣經(jīng)之稱的《米其林指南》公布《2022北京米其林指南》星級(jí)餐廳名單中,蟬聯(lián)米其林一星殊榮。Jing餐廳主廚設(shè)計(jì)裝潢以庭園為靈感,為賓客營(yíng)造出了一個(gè)設(shè)計(jì)感十足的用餐氛圍。餐廳以綠玉色為主調(diào),精選十件當(dāng)代藝術(shù)品,包括一對(duì)直徑為三米的圓形刺繡絲綢屏風(fēng)裝飾。此外象征長(zhǎng)壽、活力、太平及希望的銀杏亦是主題元素,見于兩幅銀杏主題圖畫及青銅銀杏葉主題裝飾墻。Jing餐廳還會(huì)定期展示半島駐店藝術(shù)項(xiàng)目的藝術(shù)家作品。
有關(guān)香港上海大酒店有限公司(香港上海大酒店)
香港上海大酒店有限公司于1866年注冊(cè)成立,為香港聯(lián)合交易所上市公司 (00045)。 香港上海大酒店乃一間集團(tuán)的控股公司,集團(tuán)持有、發(fā)展并管理位于亞洲、美國(guó)及歐洲主要地點(diǎn)的豪華酒店、商用及住宅物業(yè),并提供旅游及休閑、會(huì)所管理及其他服務(wù)。 半島酒店集團(tuán)由香港半島酒店、上海半島酒店、王府半島酒店、東京半島酒店、曼谷半島酒店、馬尼拉半島酒店、紐約半島酒店、芝加哥半島酒店、比華利山半島酒店及巴黎半島酒店組合而成。 現(xiàn)正發(fā)展中的項(xiàng)目包括倫敦半島酒店、伊斯坦堡半島酒店及仰光半島酒店。 集團(tuán)旗下物業(yè)包括香港的淺水灣綜合項(xiàng)目、山頂凌霄閣及圣約翰大廈、越南胡志明市的The Landmark及法國(guó)巴黎的21 avenue Kléber。 集團(tuán)旗下會(huì)所與服務(wù)包括香港山頂纜車、加州喀麥爾鶉園高爾夫球會(huì)、香港的半島會(huì)所管理及顧問服務(wù)、半島商品及大班洗衣。